Moderne supermarkten en voedselcoöperaties zijn getuigen van de dominantie van de aarde door de mensheid. Ongeacht uw locatie of de tijd van het jaar, u kunt waarschijnlijk tientallen of honderden soorten verse producten vinden in de dichtstbijzijnde grote winkel. Ik heb bijvoorbeeld mijn hele leven in de noordelijke Verenigde Staten gewoond en ik ben nog nooit op een Super Bowl-feest geweest (meestal in het eerste weekend van februari, in het holst van de winter) zonder zelfgemaakte guacamole en salsa gemaakt met tomaten, limoenen en avocado's uit Californië, Arizona of Mexico.
Maar ons ongelooflijke voedselsysteem bestaat niet voor altijd. Vóór het begin van de 20e eeuw, toen moderne koeling en efficiënte transportsystemen voedsel buiten het seizoen goedkoop en overvloedig begonnen te maken, was het buitengewoon moeilijk of onmogelijk om producten buiten het seizoen en ander voedsel te krijgen, en alleen de zeer welgestelde kon veroorloven wat weinig aanbod was.
Hoe genoten mensen er toen van om maanden na de oogst te produceren? Hoe hebben ze hun beperkte, vaak intermitterende aanbod van dierlijke eiwitten tot stand gebracht door middel van magere perioden? Het antwoord is via verschillende conserveringsmethoden.
Inblikken is zo'n manier van conserveren. Het is nog steeds overal aanwezig: Dill-augurken, geconserveerde vis, fruitjam en conserven, en groenten in blik zijn slechts enkele van de vele manifestaties. Inblikken is ook relatief eenvoudig (en zelfs leuk) om in je huiskeuken te doen. Afhankelijk van wat je inblikken en de schaal van je operatie, is het vaak goedkoper om iets thuis te hebben dan om het in de winkel te kopen - hoewel conserveren altijd tijdrovend is, wat je calculus kan veranderen.
Inblikken is het proces waarbij voedsel in steriele, luchtdichte containers wordt bewaard zonder het gebruik van kunstmatige conserveermiddelen. Het gaat meestal om het verwarmen van de containers tot ten minste het kookpunt van water, het toevoegen van verse of bewerkte voedingsmiddelen en het opnieuw verwarmen om de inhoud te steriliseren. Voor sommige populaire ingeblikte artikelen, zoals verse augurken die verwelken wanneer ze worden blootgesteld aan hitte, is de tweede verwarmingsronde niet nodig en kan deze zelfs ongewenst zijn.
Wanneer het goed is voorbereid, goed is afgedicht en op een koele, droge plaats is bewaard, blijft ongeopend ingeblikt voedsel veilig gedurende minimaal een jaar - en mogelijk veel langer - zonder koeling. (Eenmaal geopend is koeling vereist en de houdbaarheid daalt doorgaans tot enkele weken, afhankelijk van het product.)
Canning maakt gebruik van een fundamenteel concept: schadelijke micro-organismen kunnen langdurige blootstelling aan hoge temperaturen niet overleven. Dit concept ondersteunt pasteurisatie, het revolutionaire voedselsterilisatieproces ontwikkeld door Louis Pasteur in het midden van de 19e eeuw.
Interessant is dat het conserveningsproces werd geperfectioneerd in de eerste twee decennia van de 19e eeuw, ruim voordat Pasteur bevestigde dat bacteriën en andere micro-organismen achter voedselbederf stonden. Zijn ontstaansgeschiedenis: een wedstrijd uit de late 17e eeuw, gesponsord door de Franse overheid, die 12.000 frank (destijds een aanzienlijk bedrag) aanbood aan iedereen die een veilige, betrouwbare methode kon verzinnen om grote hoeveelheden voedsel gedurende lange perioden te bewaren .
De Franse uitvinder Nicolas Appert, in samenwerking met de Franse marine, creëerde hiervoor een sanitair middel - met blikjes, vandaar de term conserven - in 1806. De Franse marine deed zijn belofte goed en beloonde Appert het prijzengeld in 1809. Volgens BBC Magazine werd het inmaakproces in het volgende decennium in Engeland geperfectioneerd en gecommercialiseerd. Conservenfabrieken ontsproten in Londen en andere Britse steden, en ingeblikt vlees werd binnen enkele decennia een algemeen element van het Britse dieet.
Thuisconserven variëren aanzienlijk in omvang, reikwijdte en mogelijkheden. Als je op grote schaal geïnteresseerd bent in het inblikken, misschien om je items op een boerenmarkt of speciaalzaak te verkopen, heb je mogelijk grotere of extra apparatuur nodig dan de volgende. Aan de andere kant, als je gewoon inblikt voor persoonlijk of familie gebruik, is dit een vrij uitgebreide lijst van wat je nodig hebt om te beginnen.
Kosten voor nieuwe items zijn aangegeven, hoewel veel thuiskeukens al of bijna al deze items bevatten:
Vanwege de hardnekkigheid van sommige schadelijke stammen van bacteriën, met name die welke botuliniumtoxine produceren, is thuisconserven een nauwgezet proces dat grondige aandacht en zorgvuldige aandacht voor detail vereist. De exacte procedure varieert enigszins op basis van wat in blik wordt gebruikt.
Het volgt echter meestal deze basisbeschrijving:
Goed gedaan, thuisconserven is een bevredigende, productieve ervaring. Het komt echter met enkele risico's en speciale overwegingen:
Mijn vrouw is een veel betere kok dan ik en vindt het niet leuk om tegen de ellebogen in de keuken te stoten, dus ze behandelt de meeste huishoudelijke taken. Maar ik heb onlangs het op mezelf genomen om wat ervaring op het gebied van inblikken te vergaren - en hopelijk produceer ik wat heerlijke fruitjam in het proces.
Mijn voornaamste doel was om te bepalen of het zinvol was, financieel en in termen van de tijd die nodig was om het proces te voltooien, om thuis jam te maken in plaats van het in de winkel te kopen. Ik koos Strawberry Rabarber Jam, met dank aan Allrecipes, omdat het lekker, veelzijdig en relatief gemakkelijk is voor een niet-expert om het thuis te maken.
Ik volgde Allrecipes 'jam van aardbeien rabarberrecept naar de letter. Exclusief keukenapparatuur, die ik al bij de hand had, gingen de kosten als volgt uiteen:
Hoewel rabarber ongeveer $ 2, 50 per pond kost in mijn nek van het bos, kwam de rabarber die ik voor dit recept gebruikte uit de moestuin van mijn vriend en kostte me dus niets. Ik besloot om Strawberry Rabarber jam te laten maken voor dit experiment toen we de tuin voor de lente openden en drie sterke rabarberplanten ontdekte die met succes hadden overwinterd onder een bed van bladeren. Ik kwam een ​​paar weken later terug om er een te oogsten, en de rest is geschiedenis.
Zonder de rabarber, kostte mijn aardbeien rabarberjam helemaal $ 15, 33. Met in de winkel gekochte rabarber zou het minstens $ 20, 33 kosten. Alles bij elkaar kreeg ik zeven potten van 8-ounce, of ongeveer 56 ons jam, uit de deal.
Voor vergelijkingsdoeleinden gebruikte ik een redelijk geprijsde analoog van Amana Shops, een online winkel. Zonder verzendkosten zijn de 11-ounce potjes aardbei-rabarberconserven van Amana - die net als mijn confituur echte suiker bevatten in plaats van goedkopere maar meer ongezonde high-fructose maïssiroop - $ 3, 99 per stuk. Vijf potten (ongeveer de hoeveelheid jam die ik kon produceren voor $ 15, 33, dankzij de rabarberebetaling van mijn vriend) kosten in totaal $ 19, 95, exclusief verzendkosten, en vereisen misschien vijf minuten om online te bestellen.
Conclusie : met de gratis rabarber was mijn eerste inboedeloperatie ongeveer 25% goedkoper dan direct inkopen. Zonder dit zou het iets duurder zijn geweest.
Mijn tweede (en derde, en daarna) partij zal echter veel goedkoper zijn, zelfs als ik rabarber moet kopen. Dat komt omdat inmaakpotten duurzaam genoeg zijn om bijna voor onbepaalde tijd te hergebruiken. Zodra ze leeg zijn, moeten ze gewoon worden gereinigd en opnieuw gesteriliseerd en zijn ze klaar (en veilig) voor de volgende vulling.
Als ik blikjes potten voor mijn aardbeienjam had hergebruikt in plaats van nieuwe te kopen in de winkel, zou ik mijn kosten met meer dan de helft hebben verlaagd - van $ 15, 33 naar $ 6, 84. Dat is slechts 30% van de kosten van mijn in de winkel gekochte jam, of 70% besparing.
Het is ook belangrijk om op te merken dat als u een van de miljoenen consumenten bent die aankoopbeslissingen neemt op basis van de kwaliteit, gezondheid en milieu-impact van het product, u waarschijnlijk aanzienlijk meer dan $ 3, 99 per door de winkel gekochte pot betaalt. Bij mijn lokale voedselcoöperatie heb ik jams gezien gemaakt met volledig organische ingrediënten die voor $ 5, 99 of $ 6, 99 per pot verkopen. Jam gemaakt zonder pectine, een verdikkingsmiddel dat het productieproces versnelt en vereenvoudigt, een vergelijkbare premie.
Als ik vijf 11-ounce potten met biologische of pectinevrije jam voor $ 5, 99 per pop had gekocht, had ik $ 29, 95 betaald, veel meer dan de totale kosten van mijn zelfgemaakte jam. Om eerlijk te zijn, biologische suiker, aardbeien en rabarber zijn allemaal een beetje duurder dan niet-biologische variëteiten. Maar zelfs met volledig organische ingrediënten zou de totale kostprijs van mijn zelfgemaakte jam nog steeds lager zijn geweest. En nogmaals, het vermogen om potten te hergebruiken voegt een bijna oneerlijke hoeveelheid bewegingsruimte toe aan deze kostenberekening.
Het kostte me het grootste deel van een avond, alleen werken, om dit recept te maken. Echter, iets minder dan de helft van die tijd, ongeveer anderhalf uur, werd daadwerkelijk besteed aan werken. De rest, iets meer dan twee uur, was wachttijd, meestal terwijl de rabarber de suiker absorbeerde en een beetje terwijl de potten aan het einde van het proces afkoelden.
Hier is een uitsplitsing van elke stap, met een geschatte tijd voor elke stap - afgezien van de controle van de zegels en de laatste opslagstappen, die de volgende dag plaatsvonden.
Hoewel Allrecipes aangeeft dat het actieve deel van het proces (inclusief opslag) ongeveer 2 uur en 45 minuten zou duren, kostte het me 3 uur en 40 minuten, exclusief de tijd die ik heb besteed aan het kopen van benodigdheden. Het is mogelijk dat een deel van de extra tijd het gevolg was van mijn relatieve beginner. Als je meer ervaring hebt met heavy-duty koken, kan de schatting van Allrecipes redelijk zijn.
Thuisblikken is veel moeilijker en tijdrovender dan een paar knoppen online indrukken of naar de winkel rijden - maar ik zou het in een oogwenk opnieuw doen. Voor mij is het meest overtuigende argument voor thuisconserven ook de eenvoudigste: het is leuk.
Canning verandert een gangbaar ingrediënt of ingrediënten in een langlevende, stabiele vorm waarvan u op uw gemak kunt genieten - en het proces van het maken van die vorm is enorm bevredigend. Ik daag je uit om evenveel plezier te hebben tijdens je volgende bezoek aan de supermarkt als tijdens je eerste bliksemsessie.
Een ander krachtig argument voor het inblikken is dat je daardoor veel meer controle hebt over wat je in je lichaam stopt dan het kopen van ingeblikte items in de winkel. Als u winkelgekochte ingrediënten gebruikt, kunt u een paar euro extra uitgeven voor hoogwaardige, biologische, duurzaam geteelde producten met meer voedingswaarde en minder milieubelasting. Als u ingrediënten van eigen bodem gebruikt, weet u precies waar uw voedsel vandaan komt en kunt u persoonlijk instaan ​​voor de kwaliteit ervan.
En hoogwaardige ingrediënten zijn niet alleen beter voor u en het milieu - ze smaken ook vaak beter.
Om verschillende redenen is het inblikken een leerzame ervaring voor mensen van alle leeftijden. Van nature tart het inblikken de biologie. Om het goed te doen, moet je op zijn minst een elementaire kennis hebben van hoe het bederf voorkomt en het behoud op de lange termijn faciliteert. Dit is een geweldige manier om kinderen - en onervaren volwassenen - basislessen over voedselveiligheid bij te brengen.
Canning is ook een geweldige manier om basale kook- en voedselbereidingstechnieken in het algemeen te leren of te leren. Ik had persoonlijk nooit helemaal geen jam gemaakt voordat ik mijn aardbeienrabarberrecept probeerde, en de aanblik van suiker, rabarber en aardbeien die oplossen in een hete, stroperige, borrelende puinhoop aan de kook, zal ik niet snel vergeten.
Ten slotte kan conservering een belangrijk onderdeel zijn van een breder curriculum over low-impact voedselsystemen. Je kunt tientallen (waarschijnlijk honderden) binnenlandse en wilde etenswaren bereiden en die al kunnen groeien of gemakkelijk in je eigen moestuin of in de natuur rondom je huis kunnen worden gekweekt. Als u het hele jaar door geen voedsel kunt verbouwen in uw omgeving, is het van cruciaal belang om te leren hoe u veilig kunt behouden wat u kweekt voor een duurzame levensstijl.
Zelfs als u bereid bent een beetje extra te spenderen aan het kopen van ingrediënten van hoge kwaliteit, kunt u waarschijnlijk de totale conservenkosten van uw huis houden onder het bedrag dat u zou uitgeven voor een gelijkwaardige hoeveelheid van de in de winkel gekochte variëteit. Hoe? Door te elimineren wat waarschijnlijk de grootste terugkerende kostenpost voor uw huisinmaakoperatie is: in de winkel gekochte potten.
Je hoeft niet je eigen glazen potten te blazen om dit te laten werken - je hoeft alleen maar lege inblikpotten te hergebruiken. Omdat moderne inblikkende potten, deksels en schroeven zeer duurzaam zijn, kunnen ze een onbepaald aantal reinigings-, sterilisatie- en verwerkingscycli overleven. Hoewel het evenredige kostenbesparingspotentieel van het opnieuw gebruiken van potten varieert afhankelijk van hoe duur de andere ingrediënten van het recept zijn, is het altijd aanzienlijk. Voorbeeld: door mijn berekening zouden tweedehandskruiken de kosten van mijn zelfgemaakte jam met meer dan 50% hebben verminderd.
Mijn vrouw en ik houden van onze CSA, maar we zijn ook behoorlijk druk. Soms kan het een hele klus zijn om gebruik te maken van alle prachtige producten die we elke week krijgen, vooral wanneer we de week erna op een andere vuilnisbelt kunnen rekenen.
Als u ook moeite heeft om uw hele CSA-transport te gebruiken, of simpelweg niet de tijd kunt nemen om meerdere maaltijden per week eromheen te plannen, dan is conserveren een kosteneffectieve manier om een ​​aanzienlijk deel van zijn bounty voor toekomstig gebruik te besparen. Dit is vooral handig als uw klimaat voorkomt dat uw CSA het grootste deel van het jaar actief is. Dit jaar kan ik nu al met zekerheid zeggen dat we een aantal van die heerlijke wijntomaten uit Wisconsin in even heerlijke salsa zullen veranderen die de hele winter mee zouden moeten gaan - als we het niet allemaal voordien opeten.
Als je geïntrigeerd bent door het idee om je eigen voedsel in te pakken, neem ik het je niet kwalijk dat je alleen experimenteert. Immers, jam en conserven zijn niet de enige dingen die het waard zijn om in te bewaren. Wanneer u de basisstappen volgt die hierboven zijn beschreven en eventuele voorbereidingsvereisten die specifiek zijn voor het door u gekozen recept, kunt u eigenlijk vrijwel alles wat groeit, gebruiken.
Dierlijk eiwit is een beetje lastiger, maar er zijn ook veel mogelijkheden. De eerste commerciële conservenfabrieken in het Engeland van de vroege negentiende eeuw waren gericht op vlees - en hielpen eigenlijk vlees op grotere schaal beschikbaar te maken voor mensen uit de lagere en middenklasse die voorheen niet in staat waren om het vlees regelmatig of in grote hoeveelheden te eten vanwege het aanbod en opslagbeperkingen.
Betaalbare, gemakkelijk te kweken (of oogsten in het wild) grondstoffen voor een thuisbliksessie omvatten het volgende, met receptenuggesties:
Rabarber is een winterharde plant, dus ik ben ervan overtuigd dat het slechts een kwestie van tijd is voordat de plant die ik heb geoogst voor dit experiment beter dan ooit terugkeert. Zelfs als dat niet het geval is, wacht de tuin van mijn vriend nog twee in afwachting van de oogst. Ik heb genoten van het enorm maken en inblikken van deze jam, en de kant en klare levering van gratis rabarber garandeert vrijwel dat ik het opnieuw zal proberen.
Ik kijk er zelfs naar uit om ambitieuzere experimenten met conserven te doen, misschien met vis of andere dierlijke eiwitten. Hoewel het niet precies gemakkelijk of snel is, vind ik het inblikken een unieke bevredigende ervaring te zijn. Het is geweldig dat een relatief bescheiden financiële investering en een paar uur van zijn tijd een heerlijk, veilig voedselproduct kunnen produceren dat veroudering trotseert.
Natuurlijk is het ook leuk om te weten dat je naar de winkel kunt rennen en diezelfde producten tegen dezelfde kosten kunt kopen, en in minder tijd. Onze voorouders hadden die mogelijkheid niet altijd.
Heb je ooit je eigen voedsel thuis ingeblikt of bewaard?
15 manieren om te besparen op ticketprijzen en concessies van bioscooptheaters
Ik ga graag naar de film. Het is zelfs niet het idee om de nieuwste blockbuster te zien die ik zo leuk vind - het is de twee uur durende gedachtenloze entertainment gecombineerd met een bak met boterachtige popcorn en een light frisdrank. Het is zo ongeveer de hemel voor een moeder van twee zoals ik
Heb ik een overstromingsverzekering nodig? - Wat het dekt en beleidskosten
Ik ben opgegroeid in een ruig, semi-landelijk gebied. Mijn kindertehuis zat op een heuvel boven een smalle maar energieke rivier. Van onze voorruit was de rivier nauwelijks zichtbaar te midden van de bomen. Ik herinner het me vooral als het middelpunt van een populair natuurreservaat op loopafstand van ons huis
