Hoe Hard Cider thuis te maken - Brewing Process, Supplies & Cost

De afgelopen paar jaar heb ik de homebrewing en ambachtelijke bierwagons gereden, waarbij ik te veel stijlen heb geteld om te tellen. Mijn interesse in cider is echter een recentere ontwikkeling. Voordat ik Engeland een paar jaar geleden bezocht, besefte ik niet eens dat alcoholische cider iets was. Voor mij was "cider" dat donkere, kaneel-smakende spul dat elke herfst in de productensectie van mijn supermarkt verscheen.

Maar cider, in zijn ware en originele vorm, is inderdaad alcoholisch. In tegenstelling tot niet-alcoholische appelcider (ook wel "zoete cider" genoemd) is de juiste cider qua kleur vergelijkbaar met appelsap, meestal overal van lichtgeel (ongeveer de kleur van Pinot Grigio) tot een troebel goud. Het is meestal gemaakt van appels, hoewel ook perencider commercieel verkrijgbaar is. En in tegenstelling tot niet-alcoholische cider en appelsap, hoeft het niet zoet te zijn - enkele van de best-beschouwde ciders zijn scherp en knapperig, zoals droge witte wijnen.

Er zijn verschillende redenen voor de nieuw gevonden populariteit van cider in de VS Ten eerste is het ongeveer dezelfde kracht als bier, dus je kunt een behoorlijke hoeveelheid ervan in één keer drinken zonder nadelige gevolgen. Het is ook glutenvrij, waardoor het een geweldig bieralternatief is voor iedereen die glutenproducten vermijdt. Het kan goedkoop zijn, met breed beschikbare variëteiten zoals Woodchuck geprijsd op of onder de kosten van een six-pack ambachtelijk bier, hoewel er zeker duurdere ciders zijn.

Misschien het meest cruciale voor zijn populariteit, is cider zowel smakelijk als veelzijdig. Vanwege het grote aantal appelvariëteiten en de natuurlijke variabiliteit binnen elke soort, is er bijna net zo veel om uit te kiezen in de ciderwereld, als in de bier- en wijnwereld.

Als je van cider houdt en nieuwe smaken wilt ervaren zonder de beste vrienden te worden met je lokale slijterijbediende, overweeg dan om het thuis te maken. Het is lang niet zo moeilijk of arbeidsintensief als je misschien denkt - en het kan gewoon een hobby worden die je kunt delen met je vrienden en familie. In de loop van de tijd kost het misschien ook minder. Hoewel uw eerste batch van vijf liter cider enigszins duur zal zijn (meestal ongeveer $ 100), moeten de volgende batches binnen het bereik van $ 30 liggen. Dat is goedkoper dan het equivalente volume cider in de winkel.

Algemene principes voor het thuis maken van Hard Cider

Het maken van cider lijkt meer op het maken van wijn dan op bier. En als u niet-alcoholische cider of sap gebruikt, kan het proces aanzienlijk sneller en eenvoudiger zijn dan het brouwen van bier.

Kortom, cider is gefermenteerd appelsap. Gedurende een periode van weken of maanden, eet de gist de suiker in het sap, extrudeert alcohol en sterft uiteindelijk. Zodra de toevoer van gist of suiker is uitgeput, houdt de gisting op. Cider is echter drinkbaar voordat dit gebeurt.

Omdat cider niet koken vereist, is sanitatie vooral belangrijk. Potentieel schadelijke stammen van zowel wilde gist als niet-gistbacteriën kunnen cider tijdens het fermentatieproces besmetten, waardoor het onaangenaam wordt voor de smaak of zelfs een vies ruikende soep wordt. Naast het reinigen en ontsmetten van al uw apparatuur, moet u een op zwavel gebaseerde behandeling met de naam Campden-tabletten toevoegen, die elk een paar cent kost, om wilde gisten te doden die in uw sap aanwezig kunnen zijn.

Cider-making ingrediënten en kosten

Cider is een geweldige optie voor glutenvrije drinkers en degenen die niet houden van hoppige of moutige smaken in het algemeen. Hoewel er een grote verscheidenheid aan cider is, is het over het algemeen helderder en tangier dan bier - dichter bij het witte wijnuniversum, hoewel over het algemeen lager in alcohol.

Van oudsher wordt harde cider gemaakt van gefermenteerde appels, hoewel peren en pruimen als alternatief in het voordeel zijn. Zoals een reis naar een goed gevulde supermarkt aangeeft, zijn er veel appelrassen die er zijn - 2.500 in de VS alleen, waaronder 100 commerciële variëteiten en 7.500 wereldwijd. Hoewel je cider technisch kunt maken van elk van deze, komen de beste ciders eigenlijk van toepasselijk genaamde ciderappels, dat zijn harde, bittere dingen die je moeilijk zou vinden om rauw te stikken. Helaas kun je misschien geen cider-appels vinden bij je plaatselijke supermarkt of zelfs bij de boerenmarkt. Andere opties kunnen echter nog steeds geweldige resultaten opleveren.

De belangrijkste ingrediënten van Cider zijn onder andere:

• Appels of vers appelsap . Commerciële cideries gebruiken meestal gemalen, geperst fruit in hun batches. Je kunt een fruitcrusher kopen, die eruit ziet als een middeleeuws martelapparaat, om thuis sap te onttrekken aan rauwe appels. Het kan echter praktischer en goedkoper zijn om niet-gepasteuriseerde, geen conserveermiddelen (conserveermiddelen kan gist doden) appelsap te kopen op uw lokale coöp- of biologische markt. Whole Foods '365 juice-merk is waarschijnlijk de minst dure optie, maar een dikkere cider kan complexere smaken creëren. Als er een appelboerderij of cidery in de buurt is, gebruik dan de verse, niet-alcoholische cider. Kosten: ongeveer $ 20 voor vijf gallons
• Gist . Net als bij bier, zijn er een handvol giststammen die kunnen worden gebruikt om cider te maken. Sommige worden ook gebruikt om wijn te maken. U kunt cider-gisten vinden in uw lokale brouwerijwinkel. Kosten: $ 1 tot $ 2
• Gist Nutriënten . In tegenstelling tot homebrewing vereist cider-making de toevoeging van gistvoedingsstoffen om de gist tijdens fermentatie gezond en productief te houden en ervoor te zorgen dat het proces goed verloopt. Kosten: $ 5 tot $ 7

Merk op dat je meer van deze items moet kopen elke keer dat je een nieuwe batch cider wilt maken.

Materiaalkosten voor ciderfabricage

Cider-sets zijn nog niet zo populair als thuisbrouwpakketten, dus het kan nodig zijn om je apparatuur à la carte te kopen in een homebrew-winkel of -website. Voor sap moet je misschien een speciale reis naar de supermarkt maken.

Dit is wat u nodig heeft en wat u kunt verwachten te betalen:

• Vergistingemmer: $ 12 tot $ 15
• Deksel: $ 2 tot $ 3
• Luchtsluis: het deksel en de luchtsluis creëren een afdichting om gist in de lucht en andere schadelijke microben buiten te houden. Ze worden meestal apart van de vergistingsbak verkocht als ze niet in een brouwkit zitten. $ 1 tot $ 2
• Bottling Bucket: zorgt voor een soepele overdracht van de gedeeltelijk gefermenteerde cider in flessen. $ 12 tot $ 15
• Gist: $ 1 tot $ 2
• Caps: $ 2 tot $ 3
• Bottelmateriaal: omvat meestal een spie, sifon, buis en vulmiddel. $ 10 tot $ 15
• Flessenhouder: $ 12 tot $ 14
• Priming Sugar: dit is essentieel voor het voltooien van het fermentatieproces en voor het voldoende carboneren van de drank. Hoewel het zoet is, is er niet genoeg verteerbare suiker in appelsap voor gist om zonder hulp optimale koolzuur te bereiken. $ 1 tot $ 2
• Sanitizer: $ 2, 50 tot $ 5
• Campden-tabletten: $ 3 tot $ 5

Hoewel uw kosten kunnen variëren, afhankelijk van waar u winkelt en welke merken u koopt, moet u verwachten dat uw eerste apparatuur en ingrediënten ongeveer $ 100 kosten. Dit is ongeveer net zo duur, of iets duurder dan het kopen van 9 six-packs, die meestal $ 8 tot $ 11 per stuk kosten. Bedenk echter dat volgende partijen goedkoper moeten zijn.

Cider-making proces en timing

Het maken van cider is niet zo tijdsintensief als het brouwen van bier, maar het vereist nog steeds wat investeringen. U moet de tijd blokkeren op de dag dat u begint met de eerste gisting en opnieuw op uw bottelarij. Merk op dat deze zeer algemene stappen veronderstellen dat je vijf gallons sap of ongegiste cider gebruikt om vijf gallons harde cider te produceren. De mensen bij uw lokale thuisbrouwwinkel kunnen specifieker advies geven.

Dag een

1. Voorbereiding voor installatie, voorbereiding en apparatuur . Voorafgaand aan het begin - zoals bij het bierbrouwproces - moet je ervoor zorgen dat elke vierkante centimeter van je uitrusting wordt gereinigd met afwasmiddel en vervolgens wordt ontsmet. Zodra dit is gebeurd, moet je al je apparatuur op een georganiseerde manier aanleggen, je vergistingsbak vullen met je sap en beginnen. Tijd: 25 minuten
2. Voeg Campden Tablets toe . Een Campden-tablet is een op sulfiet gebaseerde behandeling (ook gebruikt door wijnmakers) die wilde gist en schadelijke bacteriën doodt in ongepasteuriseerde vruchtensappen. Voeg een gemalen tablet per gallon sap toe, roer het door met een afgestreken lepel en laat het gedurende twee dagen in uw verzegelde fermentor zitten. Als u gepasteuriseerde cider of appelsap gebruikt, is deze stap niet essentieel. Tijd: 10 minuten
3. Bereid en voeg de gist toe . Kook een kopje water, haal het van het vuur en voeg de gistvoeding toe in een verhouding van tweeënhalf eetlepels tot vijf liter sap. Zodra dit is afgekoeld tot onder de 100 graden, maar voordat het 80 graden is bereikt, voegt u het toe aan het sap in de nu niet-afgesloten fermentor. Voeg vervolgens je gist toe - de verhouding is meestal één pakket per vijf liter. Tijd: 20 minuten
4. Verzegel de vergister . Sluit en sluit het deksel van de vergister. Bewaar de vergister op een koele plaats, idealiter onder de 60 graden. Tijd: 5 minuten

Twee dagen tot twee weken later

1. Statuscontrole . Kom over een paar dagen terug om er zeker van te zijn dat de watersluis borrelt - je zou moeten zien dat de ingewanden langzaam op en neer bewegen als gas bouwt en naar binnen ontsnapt. Zodra je dit hebt bevestigd, laat je het ongeveer twee weken op dezelfde koele plek zitten. Wanneer de luchtsluis stopt met borrelen, is deze bijna klaar om te primen en te bottelen. U moet het echter nog een paar dagen geven om zeker te zijn, omdat voortijdige priming en botteling druk kan veroorzaken in de fles en bij het openen tot een onaangename verrassing leidt. Tijd: 5 minuten
2. Priming . Het primingproces voor cider, dat de gist aanspoort om meer gas te produceren en een aangenaam koolzuurhoudende drank creëert, is vergelijkbaar met bier. U moet een specifieke hoeveelheid priming-suiker toevoegen, die in de instructies van de suikere pakjes moet worden vermeld. Tijd: 30 tot 60 minuten
3. Bottelen . Nadat u de cider hebt geprepareerd, reinigt u de bottelaar en plaatst u de vloeistof voorzichtig uit de vergister. Gebruik uw bottelapparatuur - instructies moeten worden meegeleverd - om elke fles te vullen en gebruik vervolgens de capsuleper om elke fles af te dichten. Tijd: 35 tot 55 minuten
4. Opslag en veroudering . Na het bottelen moet je cider minstens een paar weken oud worden voordat hij smakelijk, koolzuurhoudend en alcoholisch genoeg is om te drinken. Cider fermenteert (en smaakt) het best onder 60 graden, dus bewaar de geprimde, afgesloten flessen idealiter in een kelder of een andere koele ruimte met een constante temperatuur. Koelere temperaturen verlengen de fermentatieperiode echter. Als u wilt dat uw cider binnen ongeveer twee weken na het bottelen drinkbaar is, bewaar deze dan op kamertemperatuur. Merk op dat cider, net als wijn, meer opvallende smaak- en consistente veranderingen ervaart met de leeftijd. Als u wilt experimenteren met verschillende niveaus van veroudering, laat u de flessen een paar maanden alleen. Maar laat ze niet te lang liggen, want na een jaar of zo gaat het weer bergafwaarts. Tijd: 70 tot 120 minuten aan actieve bevalling, plus twee weken tot enkele maanden wachten of ouder worden

Alles bij elkaar kunt u verwachten dat u ergens tussen de twee en drie uur kunt besteden, en tussen $ 85 en $ 110 kunt uitgeven tijdens uw eerste cider-making-ervaring thuis. Dat is ongeveer net zoveel, of misschien een paar dollar meer, dan je in de winkel zou doorbrengen. Als beloning krijg je echter vijf liter zelfgemaakte, harde cider om op je gemak te genieten.

Retail Cider-kosten

Populaire cider-merken variëren in prijs van ongeveer $ 8, 50 tot $ 10 per six-pack. Daarentegen kost het gemiddeld ongeveer $ 97 om uw eerste 53 flessen harde cider thuis te maken. Met dat geld kun je 10 sixpacks Woodchuck of Angry Orchard - 48 flessen - kopen en nog wat veranderen. Als je voor dezelfde prijs per fles zou kopen, zou je 52 flessen winkelgekochte cider kunnen betalen. Latere batches van 53 flessen kostten echter ongeveer $ 30. Dat vertaalt zich in 3 six-packs (plus verandering) van Woodchuck of Angry Orchard - slechts 18 flessen.

Dus, qua kosten, zou uw eerste batch een breakeven-affaire kunnen zijn, afgezien van de nodige tijdinvestering. Zelfs als het een beetje duurder is bij het eerste gebruik, praten we slechts een paar dollar. Toekomstige batches moeten aanzienlijk goedkoper zijn - het equivalent van ongeveer 9 six-packs cider in de winkel produceren voor de prijs van drie. En ongeacht de prijs, het is fijn om te kunnen genieten van je eigen zelfgemaakte cider zodra deze in jouw handen ligt.

Laatste woord

Het is steeds moeilijker om verhalen te vinden over thuisbrouwers of amateurcidermakers die met succes uitbraken en brouwerijen of eigen cideries opende. Maar laten we wel wezen - niet iedereen die alcoholische dranken in zijn keuken of kelder maakt, gaat de big-time halen.

Maar zelfs als je cider nooit op een winkelblad terechtkomt, kun je er trots op zijn dat je weet dat je het zelf hebt gemaakt - met een beetje hulp van een aantal vriendelijke microben - en je kunt het delen met trots met je vrienden en familie. Dat is absoluut de moeite waard om een ​​glas op te tillen.

Heb je ooit cider thuis gemaakt?

8 Badkamer Design & Remodelling Ideeën voor een budget

U bent dus klaar om uw badkamer opnieuw in te richten en opnieuw te ontwerpen. Maar $ 20.000 verliezen bij een luxe spa-retraite is lichtjaren verwijderd van wat u zich kunt veroorloven. Dit is het goede nieuws: je hebt geen megabokken nodig om je badkamer te transformeren in een ontspannen, koele ruimte

(Geld en zaken)

Hoe financieel onafhankelijk te worden snel met behulp van de FI-formule

De term 'financiële onafhankelijkheid' wordt veel weggegooid in artikelen over persoonlijke financiën en blogs, en niet iedereen gebruikt het op dezelfde manier. Voor sommigen betekent financiële onafhankelijkheid simpelweg genoeg verdienen om je rekeningen te betalen, dus je hoeft niet afhankelijk te zijn van hulp van je familie of de overheid. V

(Geld en zaken)